关于“蟠龙菜”的趣谈-z6尊龙旗舰厅
“蟠龙菜”明代闻名遐迩，源于保嘉靖皇帝登基有功，这是怎么回事?赶紧和学习啦小编一起来看看关于“蟠龙菜”的趣谈吧，希望能够解答您的疑问。
关于“蟠龙菜”的趣谈：
龙是我国民间备受欢迎的“动物”。自古以来，人们既尊崇它，又亲近它;既把它当神灵供奉，又用它来美化生活，创造出多姿多彩的“龙文化”。在餐饮美食上，人们也常将龙的形象、龙的精神赋予美味佳肴，烹制出各式各样的“龙菜”。
我国各地以龙命名的菜肴很多，如山东的“龙眼凤肝”，江苏的“龙须鱼面”，福建的“龙身凤尾虾”，黑龙江的“飞龙汤”，北京、辽宁等地的“游龙戏凤”……都是久享盛誉的名菜。这些菜之所以闻名，固然因其本身品质优良、烹饪技术高超，但由于都沾上了“龙泽”，便丰富了形象、提高了品位，也更加富有魅力。
也有的“龙菜”，是古人崇尚的“龙肉”。尽管在今人看来，龙是想象中的“动物”，但古人却认为，龙不但真实存在，而且龙肉是绝佳的“美味”。《左传·昭公二十九年》就记载说：夏代，有一个叫刘累的人，曾跟豢龙氏学“扰龙”。后来一条雌龙死了，他便将龙肉腌制后献给了夏后。夏后一尝觉着龙肉味美无比，没有吃够，便打发人又向刘累要。刘累拿不出来，害怕夏后怪罪他，便偷偷地逃到了鲁国……《晋书·张华传》中也讲了一件吃龙肉的事：有一次，西晋大文学家陆机用别人送的一条“咸鱼”招待张华等文友。张华揭开锅，先尝了一口，说道：“这是龙肉!”
见众人怀疑，张华又说：“你们若不信，就在上面浇上酒，必定会有神奇的变化。”有人立即将酒浇在“咸鱼”上，果然发出了五色光芒。陆机随即向送“鱼”人打听“鱼”的来历，那人便说：“这条‘白鱼’是从园中茅草下捡来的，形状很特殊。把它腌成‘咸鱼’,味道极为鲜美，所以将它送给您……”这些传说虽有些荒诞，却承载着历史的厚重与多彩，在丰富了“龙文化”的同时，也丰富了饮食文化。
还有的龙菜，既是美味佳肴，又有政治内涵，甚至还关系到帝位之争和江山更替。如湖北钟祥县的“蟠龙菜”，明代就闻名遐迩，是明宫“皇菜”之一。这道菜来源于这样一个传说：明武宗临死前，曾传旨给封到外地的两个儿子，谁先进北京谁继承帝位。封在湖北钟祥县的兴王朱厚熜为免去晋京路上的许多麻烦，决定扮成钦犯进京，并下令城中厨子连夜制作一种吃肉不见肉的食品。
有位厨子受红薯的启发，把鱼、肉剔骨去皮，剁碎混在一起，加上各种作料，制成外包鸡蛋皮的“红薯”。朱厚熜一路吃着这样的“红薯”，又有营养，又节省时间，因而抢先进了北京，登上皇位，成了“嘉靖皇帝”。因这道“红薯”菜保皇有功，故被嘉靖皇帝钦赐“蟠龙菜”，从此声名鹊起。明代诗人樊国楷曾写诗赞美此菜：
山珍海味不须供，
富水春香酒味浓。
满座宾客呼上菜，
装成卷切号蟠龙。
后来，蟠龙菜又有新的发展：以瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆干粉、葱白、胡椒、食盐等为原料，剁成馅，纱布过滤后加其他作料拌和，再用蛋皮包裹，最后盘成龙形，入笼蒸熟即成。因此菜色泽鲜艳、造型生动、肥而不腻、香味绵长，深受人们欢迎，故作为特有名菜佳肴列入《中国菜谱》，享誉海内外。
蟠龙菜简介：
蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为"钟祥三绝"之一 ，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入"湖北省非物质文化遗产名录"。
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。
蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有"龙席";其吃法在传承中也不断推陈出新:可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。
2014年5月1日，湖北省地方标准《蟠龙菜》(db42/t635-2014)获得批准并公布。
湖北省钟祥市的“蟠龙菜”，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。 蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色深受人们的欢迎。
食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素d、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
烹制方法：
1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。
2.鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。
3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，点缀花饰即成。